About us

Our Story

ショーンは京都大学大学院MBAコース在学中にクラフトビール醸造所起業を決意。学業の傍、起業に向けて準備を進め2017年12月TWO RABBITS BREWING COMPANY(二兎醸造株式会社)を設立。2018年8月醸造開始。2019年2月直営店のRABBIT HUTCHクラフトビアカフェをオープン。操業以来大切にしていることは”ものづくりの心”。高品質なクラフトビールを全国の飲食店、お客様に届けている。

会社名は、有名な諺”二兎を追う者は一兎をも得ず”にから来ており、起業前まだ何をするか決めきれず、日々色々なアイディアを話していたショーンに理子が
”あのね、日本にはこういう諺があってね、、、。” と言ったエピソードに由来する。
これを逆説的に捉え、一つのことに決めてこれを極めるべく精進して行く、という意味を込めてTWO RABBITS BREWING COMPANYを会社名に決定。
跳ねるウサギのごとく飛躍、成長する企業を目指している。

Our Team

Ayako Collett
CO-founder/CEO

大学と就労でオーストラリアに10年の在住経験があり、この間に美しいビーチでクラフトビールを味わう楽しみを覚えた。前職は小学校教員で、まとめ役として、またデザインとプロモーションの分野で貢献しており会社名とロゴも作成。趣味は自然の中でのんびりすること、ヴァイオリン演奏とヨガ。

SEAN COLLETT

CO-FOUNDER/HEAD BREWER

オーストラリア在住時、長年趣味として自宅でビール醸造の経験を積む。起業を機にオーストラリア国立醸造学校でスティーヴン ネルセン氏に師事。ブルワリーにいない時間は愛車のレトロミニクーパーを磨いたり、フライフィッシングギア片手にマスを追いかけたり、4歳の息子と全力で遊んだりしている。

Environmental Responsibility

環境への責任
Think Global, Act Local 
世界規模で考え、地域単位で行動する

クラフトビールは全て自然由来の原材料からできていますが、醸造業界特有の環境問題もあります。それは水を大量に使用するということです。私たちの醸造所は 水の使用量、廃棄量、そしてエネルギー消費量を可能な限り抑制できる設備を使用しています。また醸造時に多量に出るモルト粕は地元の養豚場にエサとして提供し、可能な限り無駄のない循環型企業を目指しています。

日本最大というだけでなく、世界有数の淡水湖でもある琵琶湖は日本の自然と歴史のアイコンとなっており、無数の昆虫類、魚類、鳥類の生息地で毎年多数の貴重な渡鳥も訪れます。その湖畔近くに拠点を構える私たちには琵琶湖の環境保護の責任の一端があると考え、Two Rabbits Brewing Company は地域の方々と共に環境保護と宣伝活動に取り組むつもりです。

Our Beer

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